Mexicaanse groentjes
Met wat geraspte kaas en Griekse yoghurt, maak je dit recept helemaal af!

Mexicaanse groentjes

Delen? Graag:

Of kopieer deze link en deel die. ;-)

Ingrediënten

Aantal personen aanpassen:
2el olijfolie
350gr kippendijfilets
6 (verschillende kleuren) paprika
250gr cherrytomaatjes
400gr kidneybonen
300gr maïs
1el Mexicaanse kruiden

Wil je je koolhydraten helemaal tot een minimum beperken? Vervang de wraps dan door grote bladeren knapperige sla.

Kenmerken:
  • Suikervrij

Ingrediënten

Beschrijving

Deel

Bij veel gerechten serveer ik de groenten en koolhydraten apart. Zo krijgt iedereen binnen het gezin precies wat hij (of zij) nodig heeft. En met Mexicaanse pannenkoeken, zoals we tortilla’s hier vaak noemen, is dat natuurlijk super makkelijk!

Wil je je koolhydraten helemaal tot een minimum beperken? Vervang de wraps dan door grote bladeren knapperige sla.

Stappen

1
Klaar
10 min

Mix

Mix de olijfolie en de Mexicaanse kruiden tot een marinade. Voeg de kip toe en laat het zo'n 10 minuutjes staan.

Kies liever niet voor kant-en-klare Mexicaanse mixen, die zitten vaak boordevol toegevoegde suikers. Heel af en toe gebruik ik die van Santa Maria, maar dan wel enkel de 'Burrito' variant. Met slechts 3,9 gram suiker per 100 gram is dat verreweg degene met de minste suikers. Ter vergelijking: een zakje Burrito-mix van bijvoorbeeld de AH bevat makkelijk 26 gram suiker per 100 gram.

2
Klaar
15 min

Snijd

Snijd de paprika's in stukjes en halveer de tomaatjes. Verhit ondertussen de olie in de pan en bak de gemarineerde kip bruin. Voeg daarna de gesneden groenten toe. Laat ondertussen de kidneybonen en maïs uitlekken en voeg deze na zo'n 3 minuten bakken toe. Roer alles goed door elkaar zodat het overal even warm wordt.

3
Klaar
5 min

Bereid

Bereid de wraps zoals op de verpakking staat en vul ze met de groentemix. Wil je je koolhydraten helemaal tot een minimum beperken? Vervang de wraps dan door grote bladeren knapperige sla.

En wil je dit recept echt helemaal afmaken? Serveer er dan wat geraspte kaas en (Griekse) yoghurt bij!

COMIDA SABROSA!

Mirjam Goes

vorige
Gegrilde kippenhaasje met bierdressing
volgende
Geroosterde tomatensoep
vorige
Gegrilde kippenhaasje met bierdressing
volgende
Geroosterde tomatensoep